Moldes

LOS MOLDES Y SUS USOS

El moldeado del queso juega un papel importante en su elaboración y actualmente representa en muchos casos, la figura que identifica el tipo de queso, así como sus características externas. El molde en sí, puede utilizarse para distintos tipos de quesos y algunos de ellos ya se han generalizado

El molde rectangular a quedado centrado en quesos para rebanar y son utilizados tanto para quesos gouda, como para las distintas variedades de quesos blancos pasteurizados y de consumo rápido. En el mercado es fácil conseguir este tipo de molde rectangular para quesos de distintos tamaños, pero de uso y características similares. Los hay sencillos y con tapa, estos últimos adaptados al sistema de prensado, esto lo indica las formas de la tapa y base exterior del molde y también si tienen o no agujeros para drenaje.

Los hay pequeños desde 250 grs,300 grs,500,600,1 kl, 1.5, 2, 2.5,2.8,3kl con sus variaciones y así hasta 7 kls, luego los muy grandes que pueden contener 30,40 y más kls Dentro de estos moldes redondos hay un sector de moldes muy específicos destinados a quesos de pasta blanda, muchos de ellos trabajados con hongos y penicilliumEl molde redondo con distintos tamaños, texturas y profundidades, son utilizados para quesos semi-duros y duros, vienen preparados para utilizarse en prensa

La moldería redonda y cilíndrica es muy amplia y su uso cobija especialidades y tipos de quesos.

Redondos con pleita que esta decorada como las antiguas esteras que se utilizaban para darle forma al queso.

Redondos lisos y con curvas en el fondo y la tapa

Molde gouda para queso Ossau – Iraty 4 – 5 kg Ref. 3436.
El diámetro interno del molde es de 254 mm, la altura interna es de 125 mm.
El molde está diseñado con un radio interno y la placa de la tapa es plana.
Con este molde se elabora el queso Ossau-iraty, procedente de los Pirineos franceses.
El molde, la tapa y la gasa se pueden pedir por separado.

Los moldes tipo rejilla o canastillas son sin duda uno de los moldes más versátiles para la elaboración de quesos frescos de desuerado rápido y manejo sencillo. A nivel de pequeños y medianos artesanos es quizás el más utilizado.

Su presentación en el mercado es muy variada y se consiguen en diversas formas, medidas y tamaños. Este tipo de molde ha logrado establecerse con éxito en la industria quesera.

Molde rejilla redondo para desuerado rápido y para quesos blandos

Molde rejilla para camembert y brie

Desde hace algunos años y dada las innovaciones aparecidas en la industria quesera y el desarrollo de nuevas máquinas y equipos, están adquiriendo importancia el tipo de molde multiforma es decir bandejas de diferentes tamaños que dan cabida en un solo cuerpo numerosa cantidad de moldes compactos que facilitan enormemente la producción de distintos tipos de quesos en serie. Normalmente este sistema de moldería se ha generalizado en industrias un tanto significativas y también en plantas queseras semi industrializadas.

EN Casa del quesero podemos orientarle en su elección de los moldes apropiados a su desarrollo quesero