FERMENTO MCL mesófilo hetero fermentativo (5u de cepas en 1 sobre) PARA 500 A 600 LTS DE LECHE

4,15 

LOS FERMENTOS O CULTIVOS MESOFILOS HETEROFERMENTANTES SON PARA QUESOS DE MEDIA Y LARGA MADURACION CON OJOS,MANTEQUILLA,PASTA FRESCA,GOUDA,EDAN Y FETA

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Descripción

Los Fermentos o Cultivos Mesófilos son para quesos estacionarios, de mediana maduración por ejemplo ,pecorino, feta, cheddar, fontina, también es recomendado en la elaboración de mantequilla, y pastas frescas . su presentación en en 5U y 10U, también  se puede elaborar en presentaciones mayores según encargo del cliente/ máxima temperatura trabajo de la cuajada final 39.5-40 ºc   (CADA SOBRE VIENE CON UN NUMERO DE UNIDADES DE CEPAS PURAS) O SEA 5U o 10u SON LAS CEPAS QUE CONTIENE 1 SOBRE

compuesto por este mix de cepas sobre el susbtrato:

lactococcus lactis subsp.lactis y cremori

lactococcus lactis subsp.diacetylactis

leucocostoc mesenteroides subsp.cremoris

normalmente se trabaja en esta forma

1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc

2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima

2.5- agregar lipasas si las requiere

3-fermentos directos en la leche

4-maduracion del fermento 30-40 minutos (depende del tipo de queso)

5-Agregar el cloruro de calcio( previamente disuelto en agua)

6-5 minutos después agregar el cuajo y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar /segun formula

Información adicional

Peso0,028 kg
Dimensiones17,2 × 12,21 cm

Ficha técnica

Mesófilos

Presentación

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