Maquinarias

¿Qué maquinaria es la más indicada para una quesería? Es una pregunta frecuente entre quienes se inician en el sector. No existe una respuesta general. La gama de accesorios industriales y dispositivos es tan amplia que lo más recomendable sería dejarse asesorar por expertos y profesionales con larga experiencia en la fabricación de quesos.

Casa del Quesero ofrece asesoramiento técnico, comercial y logístico a quien busca las mejores soluciones para su quesería. Todo nuevo proyecto que precise contar con la colaboración de profesionales expertos encontrará en Casa del Quesero la mejor orientación hacia el éxito.

¿Qué pasteurizador o qué cuba polivalente se adaptan mejor a cada quesería?

Asesorar sobre las ventajas de cada inversión es nuestro objetivo. Queremos ser un punto de referencia y familiarizar al cliente con la tecnología del sector quesero más avanzada. La elaboración del queso ha sido siempre una actividad que requiere mimo y dedicación. A ello hay que añadir los conocimientos técnicos que contribuyen a optimizar la producción. Casa del Quesero facilita esa labor.

¿Qué máquinas descremadoras o qué empacadoras al vacío son las idóneas para que la pasión por el queso se convierta también en un negocio rentable? ¿Qué maquinaria para queserías resulta imprescindible?

Empacadoras al vacío

Una máquina empacadora al vacío garantiza la preservación adecuada del queso y la conservación de todas sus propiedades. Otra buena razón para invertir en una empacadora es que mejora la presentación y prolonga la vida útil del producto. Con la automatización de esta operación, se logra incrementar la producción y reducir los costes de embalaje.

El empaque al vacío garantiza que el producto llegue al cliente con todas sus características organolépticas intactas. Pongamos un ejemplo para ilustrar la importancia de un buen empaque. Un queso curado empacado al vacío puede conservarse en perfecto estado hasta dos años en un refrigerador. Con un empaque normal, el proceso de deshidratación se acelera y, en unas dos o tres semanas, ya no será apto para el consumo.

Casa del Quesero dispone de tres tipos de máquinas empacadoras al vacio. Cada una de ellas responde a unas exigencias concretas relacionadas con el volumen de queso fabricado.

• Empacadora al vacío de mesa: fabricada en acero inoxidable, esta máquina es ideal para pequeños productores. Su manejo es sencillo.
• Empacadora al vacío de pie: de acero inoxidable, con bomba de vacío BUSCH (número 1 en el mercado). El mantenimiento que requiere es mínimo. Su funcionamiento es muy fácil e intuitivo y garantiza resultados profesionales.
• Empacadora al vacío industrial: la mejor solución para queserías con un volumen de producción más ambicioso.

Cuba polivalente

Las cubas polivalentes transforman la leche en la cuajada con la que posteriormente se elabora el queso. Se utilizan sobre todo en esa primera fase en que la leche pasa de estado líquido a semisólido mediante la acción del calor y el cuajo añadido.

La cuba polivalente, también llamada cuba de coagulación, interviene en fases posteriores de la elaboración del queso, como el corte, que facilita la eliminación del suero, y la cocción posterior.

Casa del Quesero propone a sus clientes cubas de cuajado de diferentes tamaños y características: desde los 2 000 hasta los 12 000 litros. Una buena polivalente de coagulación indicada para la producción artesanal podría ser la circular de 3 000 litros, fabricada en acero inoxidable, con variadores de velocidad, indicador digital de temperatura y dos liras para corte y agitación. Antes de cada venta, Casa del Quesero proporciona todos los detalles sobre el funcionamiento y manutención de la máquina.

Descremadoras

La función de una máquina descremadora es separar de la leche partículas sólidas como calostros o nata. Para ello, utiliza un mecanismo de centrifugación consistente en dos discos cónicos que giran en el interior de un recipiente o tambor. El movimiento centrífugo hace que los elementos sólidos se desplacen hacia el centro del tambor y acaben en su interior. La leche descremada, ya libre de impurezas, permanece en la zona externa.

Este proceso, entre otras ventajas, favorece la fermentación posterior del queso y mejora su sabor y su textura. En Casa del Quesero tenemos desde las descremadoras más sencillas para un uso casero y artesano hasta la descremadora industrial STK, que permite trabajar con hasta 7 500 litros de leche.

Pasteurizador

La pasteurización es un tratamiento térmico cuyo objetivo es eliminar los microorganismos patógenos de la leche y desactivar las enzimas. A diferencia de otros procesos de esterilización, la pasteurización no altera la composición nutricional de un alimento.

Existen dos tipos de pasteurización:

• Pasteurización lenta a baja temperatura: la leche se calienta a una temperatura de 65 grados durante treinta minutos.
• Pasteurización rápida a alta temperatura: se aplica una temperatura de entre 70 y 73 grados durante 15 segundos.

La máquina pasteurizadora forma parte del equipamiento fundamental de una quesería. El tamaño y las características de esta máquina dependen de la cantidad y del tipo de queso que se desee elaborar. Para queserías artesanales, un pasteurizador muy recomendable es el Milky de cien litros, disponible en Casa del Quesero. Una producción a mayor escala requiere un equipo de mayor potencia y capacidad.