FERMENTO MESOFILO PECORINO/MANCHEGO 5U PARA 500 A 600 LTS DE LECHE

3,75 

Se usa para elaborar quesos como el pecorino, manchecho, castellano, mahón y tronchón. Este fermento también se emplea para los quesos de mediana y larga maduración.

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SKU: 10BIOM-12-5U Categorías: , ,

Descripción

Fermento mesófilo que pertenece a la familia de los mesófilos homofermentativos. El fermento Pecorino-Manchego se emplea para elaborar quesos duros y semiduros que se fabrican a altas temperaturas. .

Para quesos de alta maduración el sobre de fermento pecorino-manchego  de 10u es suficientes para 1500 lts de leche,  5 unidades  para 600 lts  y para alta producción el cliente decide la cantidad de unidades por tina

SE USAN PARA HACER QUESOS MANCHEGOS, PECORINOS, FETA, CHEDDAR, ROBIOLA , FONTINA. MAHON, TRONCHON Y MANTEQUILLA

1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc

2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima

2.5- agregar lipasas Biotec si las requiere

3-fermento pecorino-manchego directos en la leche, del sobre a la leche

4-maduracion del fermento agitando lentamente la leche de 30 a 40 minutos (depende del tipo de queso)

5-Agregar el cloruro de calcio de Biotec previamente disuelto en agua a la leche

6-5 minutos después agregar el cuajo Biotec  y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar /según formula

Para pruebas o formulaciones industriales ,puede solicitar nuestra asistencia técnica al numero +34 674129468 por el what apps al profesor Jose Campayo

Información adicional

Peso 0,014 kg
Dimensiones 17,2 × 12,21 cm

Ficha técnica

Mesófilos

Presentación

SOBRE ML MESÓFILO

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