FERMENTO MESOFILO PECORINO-MANCHEGO 5u-10u

Fermento mesófilo que pertenece a la familia de los mesófilos homofermentantes. El fermento Pecorino-Manchego se emplea para elaborar quesos duros y semiduros que se fabrican a altas temperaturas. .

Para quesos de alta maduración el sobre de fermento pecorino-manchego  de 10u  para 1500 lts de leche,  5u EN 1 SOBRE  para 600 lts  y para alta producción el cliente decide la cantidad de unidades por sobre para la tina o tanque de trabajo

Se usa para; QUESOS MANCHEGOS, PECORINOS, FETA, CHEDDAR, ROBIOLA , FONTINA, MAHON, TRONCHON Y MANTEQUILLA

1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc

2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima

2.5- agregar lipasas Biotec si las requiere

3-fermento pecorino-manchego directos en la leche, del sobre a la leche

4-maduracion del fermento agitando lentamente la leche de 30 a 40 minutos (depende del tipo de queso)

5-Agregar el cloruro de calcio de Biotec previamente disuelto en agua a la leche

5 minutos después agregar el cuajo Biotec  y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar,según formula

Para pruebas o formulaciones industriales ,puede solicitar nuestra asistencia técnica al numero +34 674129468 por el what apps al profesor Tecnico Lacteo Jose Campayo