FERMENTO MCL MESOFILO ETERO FERMENTANTE 10U PARA 1000 A 1500 LTS DE LECHE

6,85 

LOS FERMENTOS O CULTIVOS MESOFILOS ETEROFERMENTANTES SON PARA QUESOS DE MEDIA Y LARGA MADURACION CON OJOS,MANTEQUILLA,PASTA FRESCA,GOUDA,EDAN Y FETA

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SKU: 10BIOM-1 Categorías: , ,

Descripción

Los Fermentos o Cultivos Mesófilos son para quesos estacionarios, de mediana maduración por ejemplo ,pecorino, feta, cheddar, fontina, también es recomendado en la elaboración de mantequilla, y pastas frescas . su presentación en en 5 ud y 10 unidades, también  se puede elaborar en presentaciones mayores según encargo del cliente/ maxima temperatura trabajo de la cuajada final 39.5-40 ºc

Esta compuesto por este mix de cepas:ver ficha tecnica

lactococcus lactis subsp.lactis y cremori

lactococcus lactis subsp.diacetylactis

leucocostoc mesenteroides subsp.cremoris

normalmente se trabaja en esta forma

1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc

2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima

2.5- agregar lipasas si las requiere

3-fermentos directos en la leche

4-maduracion del fermento 30-40 minutos (depende del tipo de queso)

5-Agregar el cloruro de calcio( previamente disuelto en agua)

6-5 minutos después agregar el cuajo y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar /segun formula

Información adicional

Peso 0,028 kg
Dimensiones 17,2 × 12,21 cm

Ficha técnica

Mesófilos

Presentación

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