Descripción
Penicillium Roqueforti es un hongo del género Penicillium, utilizado en la industria alimentaria para la producción de queso azul. Es un hongo especialmente para alimentos como quesos,etc.
El penicilliun chrysogenum es el mas conocido como productor de la penicilina; Roqueforti se refiere al lugar donde fue descubierto, el pequeño pueblo de Roquefort. La AOP Appellation d’origine protégé Roquefort, denomina y controla la producción de este famoso queso de leche de oveja.
Se usa en la elaboración de una gran variedad de quesos, especialmente los llamados quesos azules como el roquefort, el Cabrales, el Picón Bejes-Tresviso o el Valdeón, a los que da un sabor y aroma muy particular
Algunas fabricas de queso en Roquefort tienen su propia producción del moho que origina este queso. Hornean grandes hogazas de pan de centeno que luego se guardan en las bodegas , donde se reproduce este moho que luego será extraído y secado para su almacenamiento y uso.
Los quesos azules varían en sabor, de muy suave a fuerte, y de ligeramente dulce a salado o picante; en color, de pálido a oscuro; y en consistencia, de líquida o muy blanda a firme o dura. su característico olor, procedente del moho y de cultivos como brevibacteriun linens encargada de hacer la costra de ciertos quesos como puede ser el MUNSTER o el Port salut
A algunos quesos azules se les inyectan esporas antes de que se forme la cuajada y a otros se les mezclan las esporas con la cuajada después de que se forme. Los quesos azules suelen madurarse en entornos de temperatura controlada.
El Gorgonzola es uno de los tipos más antiguos que se conocen; fue creado alrededor del año 879 d. C., El STILTON es una variedad del siglo XVIII. Luego en el siglo XX el Danablu y el Cambozola (unión de camembert con gorgonzola) se unieron a los quesos azules para así cubrir la demanda de quesos estilo roquefort.
TE INTERESA LA RECETA DEL QUESO ROQUEFORT?
Denominación comercial P. ROQUEFORTI
Composición Penicillium roqueforti
Colture’s Kind Colture constituido por más acciones pertenecientes a la misma especie según la norma FIL-IDF 149°: 1997 tipología N 3.1.2.
Origen Las cepas que constituyen EL CULTIVO son todas de origen natural y no se han sometido a ninguna manipulación genética.
Forma Física Liofilizado
Características de actitud Cada lote se prepara estándar por lo que se obtiene una fermentación constante
Embalaje Sobre de aluminio PET AL PE en el que se indica el lote, el embalaje y la fecha de caducidad.
Todos los materiales cumplen con el nuevo reglamento de la UE 1935/2004 y directivas relacionadas.
Conservación el cultivo debe conservarse a + 4°C durante 12 meses o en ultracongelador a ≤ – 18 ° C durante 18 meses.
Dosis Tasa de inoculación recomendada: 10 U/ 1000 LT
presentacion De 1U a 200U
OGM El producto no contiene, ni se obtiene y 15 está elaborado con OGM (CE Reglamentos 1829/2003 y 1830/2003).
Certificación ISO 9001:2015; ISO 22000:2005; halal; Comestible según la ley judía
CALIDAD MICROBIOLÓGICA
Microorganismos aerobios Inferior a 100 u.f.c/g
Estafilococos coagulasa + Inferior a 10 u.f.c/g
Esporas de Clostridia Inferior a 10 u.f.c/g
Enterobateriacee Inferior a 10 u.f.c/g
Enterococos Inferior a 100 u.f.c/g
Levaduras y mohos no relacionados Inferior a 10 u.f.c/g
Salmonella spp Ausente en 25 gramos
Listeria monocytogenes Ausente en 25 gramos
*métodos analíticos disponibles bajo petición
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS (SEGÚN LA NORMATIVA: Reg. CE 1169/2011)
ALÉRGENOS ALIMENTARIOS PRESENTE AUSENTE
Cereales que contienen gluten y productos derivados X
Crustáceos y sus productos X
Huevos y sus productos X
Pescado y sus productos X
Cacahuetes y sus productos X
Soja y sus productos X
Leche y productos derivados
(incluida la lactosa) X
Frutos de cáscara y sus productos X
Apio y productos derivados X
Mostaza y sus productos X
Semillas de sésamo y productos derivados X
Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones de más
de 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total X
Altramuz y sus productos X
