Hacer queso de cabra es un lujo que muchos desean conseguir. Sin embargo, hay que tener en cuenta una serie de pasos porque no es un proceso sencillo. Para quienes desean saber cómo hacer queso de cabra, aquí proponemos la receta y consejos para seguirla.
¿Qué utensilios se necesitan para hacer queso de cabra?
Se necesita:
- Un pasteurizador para leches y quesos de 100 litros.
- Olla pasteurizadora con sus liras y termómetro
- Moldes tipo rejilla de 1 kl (desuerado rápido)
- Termómetro quesero con funda
- Cuchillo largo 20 cms
¿Qué ingredientes necesitamos?
- Fermentos liofilizados BIOTEC
- 100 lts de leche de cabra fresca
- Cloruro de calcio 2 grs
- Cuajo microbiano f:1/150.000 2 grs BIOTEC
- Sal
Cómo hacer queso de cabra: Descubre el proceso de elaboración
Para elaborar el queso de cabra, se deben seguir los siguientes pasos.
- Leche pasteurizada a 72ºc con 4.2 % m.G (grasa), y una media de 3.4% de proteínas
- Enfriar la leche hasta llegar a la temperatura de coagulación de 30 a 33 °C
- Inoculación del fermento lácteo liofilizado mesofilo
- Maduración de la mezcla leche -fermento 25-20 minutos.Este espacio de tiempo puede ser mayor o menor según la acidez de la leche al inicio del proceso (usar el acidímetro con el hidróxido y la fenolftaleína para titular la leche
- Agregar el cloruro de calcio 0.15 a 0.20 grs por lt de leche, disuelto en agua y agregado a la leche 5 minutos antes de cuajar
- Incorporación del cuajo f:1/150.000 es decir 2.5 grs por cada 150 lts de leche
- Tiempo de coagulación: 30 a 40 minutos
- Corte de la cuajada, muy lento, tratando de hacer cubos de 1.5 cms de lado, es importante que el corte logre granos similares.
- Dejar reposar la cuajada ya cortada durante 15 a 16 minutos, buscando que la misma quede cubierta por el suero
- Bracear lentamente la cuajada buscando la consistencia requerida en el grano, según el tipo de queso, este proceso debe durar de 20 a 35 minutos, el grano de cuajada debe verse blanco, opaco y arrugado
- Llenado de moldes con la cuajada – suero
- Concluido el llenado de los moldes tipos rejilla, se continúa con el volteado de los quesos, y se dejan reposar por espacio de una hora
- Luego de ese 1.er volteo, se repite la misma operación tres a cuatro veces, pero a intervalos de 30 minutos
- El desuerado y acidificación del queso debe hacerse a temperatura ambiente, buscando temperaturas controladas que permitan un efecto apropiado. El tiempo recomendado a este efecto, es de 10 a 12 horas
- Empacado del producto final lo dispone el fabricante
Queso de cabra: 2 formas de realizar el salado
Para hacer el queso de cabra es necesario realizar el proceso de salado. A continuación se explican de manera detallada cada uno de los dos procesos de salado:
- Agregando la sal a la cuajada durante el braceado de la misma, paso este que se prolonga por espacio variable, pero no menor a 25-30 minutos
La cantidad de sal no debe pasar de 1.8 kls por cada 100 lts de leche de cabra - Consiste en rociar sal en grano o gruesa sobre la superficie del queso, dejando que la misma propicie la salida del suero y absorba la sal.El quesero debe manejar este paso con cuidado para no excederse en el mismo.
La vida útil del producto manejado con refrigeración controlada es de aproximadamente 18 días.
Beneficios del queso de cabra
Incluir el queso de cabra dentro de una dieta equilibrada es una excelente opción para mantener un aporte óptimo de lácteos. Este alimento es muy completo gracias a su composición nutricional. Algunos de los beneficios que destacan son:
- Aporta vitaminas A, K y D y un complejo B que incluye riboflavina, tiamina y niacina.
- Fuente de minerales conocidos como el calcio, el hierro, fósforo, el selenio y el zinc.
- Alto contenido de proteínas de máxima calidad. Tiene 22 gramos de proteínas.
- En comparación a otros quesos, el de cabra tiene menos grasas saturadas. Las grasas que contiene son esenciales como el omega 6.
- Bajo contenido en lactosa, por lo que es un alimento ligero y fácil de digerir.
- Propiedades probióticas y prebióticas. Desarrolla la flora intestinal.
- Huesos sanos. Gracias a la cantidad de calcio que tiene, es recomendable para las personas que sufren osteoporosis. Ayuda al desarrollo óseo.
- Se ha demostrado que un consumo habitual de queso de cabra mejora los niveles de hierro y, por lo tanto, es recomendable para las personas con anemia.
- Favorece la memoria y la concentración gracias al fósforo.
Receta saludable para degustar nuestro queso de cabra casero
De todos los quesos que podemos encontrar en el mercado, el queso de cabra ofrece muchas opciones en la cocina porque se puede incluir en muchos platos, tanto dulces como salados. Por eso, una de las recetas rápidas y saludables en la que puedes incluir el queso de cabra casero es la quiche de calabacín con queso de cabra. Para esto, será necesario:
- 1 masa quebrada.
- Calabacín.
- Queso de cabra 200 gramos.
- 2 huevos.
- Nata líquida.
- Piñones.
- 50 ml de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Tiene un tiempo de elaboración de 1 hora. Se corta el calabacín en finas rodajas y se pasan por la sartén, salteándolas por 10 minutos. Se echa la pimienta y la sal y se reserva.
La masa quebrada se extiende en un molde de tarta y se pincha con un tenedor para que no se hinche. En ella, se deben colocar las láminas de calabacín sobre la base. Dentro del bol se echan los huevos y se baten. En esta mezcla, se añade el queso de cabra fresco junto a la nata y se bate más. Esta mezcla irá sobre la base de calabacín. Además, se puede añadir más queso de cabra estilo rulo.
Se introduce en el horno y se deja por 40 minutos. Los piñones se pueden freír en la sartén y echarlo en la quiche.
Una vez ya sabes cómo hacer queso de cabra, puedes sacar un tiempo para hacerlo en casa con seguridad. Invierte en las máquinas y utensilios adecuados como los que puedes encontrar en Casa del Quesero, utiliza leche fresca y productos de calidad y trata de elaborar este alimento en un lugar que esté limpio. Te aseguramos que el queso que obtengas será delicioso.
