QUE ES EL KEFIR
El Kéfir es un alimento probiótico que cada vez gana mas adeptos por todos sus beneficios para la salud. Ayuda a combatir enfermedades , mejorar la digestión e incluso refuerza el sistema inmunitario. Además, otra de las principales características es su versatilidad y es que lo puedes encontrar como bebida, yogurt o incluso queso.
Precisamente aprender como hacer queso de Kéfir es una buena opción para aquellos interesados en este producto (los Búlgaros) ,pues su valor nutricional es muy superior en su versión casera
El Kéfir es una bebida de leche fermentada a partir de bacterias y levaduras contenidas en los Búlgaros o nudos, de hecho esto es lo que lo diferencia del yogurt, pues este ultimo alimento surge de la fermentación de bacterias en la leche. Es la levadura lo que otorga al Kéfir ese sabor agrio tan característico.
Se puede hacer kéfir a partir de diferentes tipos de leche. ya sea de vaca, cabra, oveja o inclusive soja o coco.
CUALES SON LOS BENEFICIOS DEL KEFIR
Como hemos mencionado, su alta composición de vitaminas y minerales fortalece el sistema inmunitario. Además, contiene mucho calcio y distintas vitaminas , lo que ayuda a prevenir la osteoporosis. Se trata de un alimento que incluso contribuye a prevenir el cáncer, pues sus propiedades anti mutagénicas reducen la posibilidad de que las células se conviertan en cancerígenas
Así mismo, su condición probiótica favorece a la flora intestinal en la digestión, evitando problemas de salud como el estreñimiento o el Síndrome del intestino irritable.
Una de las partes mas interesantes de este alimento es la posibilidad de hacerlo de forma artesanal. Hay muchos tipos de Kéfir y por lo tanto ,muchas formas de elaborarlo . El mas conocido , el Kéfir de leche casero, se realiza a partir de leche o agua ,los nódulos de los Búlgaros y azúcar
Se juntan los ingredientes en un recipiente que se cierra herméticamente y se deja reposar por 2-3 días. en ese tiempo , los granos de kéfir irán fermentando. Sera necesario remover cada 8 horas para dejar salir los gases que se producen durante la fermentación de los nódulos o Búlgaros . Finalmente , habrá que colar el liquido para recuperar los nódulos y seguir reproduciéndolos simplemente repitiendo el proceso
COMO HACER QUESO DE KEFIR FRESCO Y CURADO
El Kéfir se puede consumir de diferentes formas. El queso de Kéfir es solo una de las variantes, pero igual de nutritiva e incluso sencilla. No obstante, hay que tener en cuenta que el tiempo de elaboración en el caso de los quesos siempre es mas largo y laborioso. De hecho, dependiendo del tiempo que se deje fermentar, se obtendrá un tipo de queso fresco o madurado.
PROCESO DE ELABORACION
- Tomar los Búlgaros y colocarlos en la leche pasteurizada a fermentar en un recipiente cerrado, este proceso toma de 2 a 3 días a temperatura ambiente en un lugar fresco, no debe guardarse en la nevera.
- Escurrir totalmente la leche con el suero de kéfir y dejarlo escurrir dentro de un colador con un paño quesero cubriendo el interior del colador ,este primer paso durara de 4 a 6 horas , dependiendo de la textura deseada.
- Una vez escurrido y obtenida la textura deseada, moldearlo con el paño y colocarlo dentro de un molde tipo rejilla ideal para desuerado y oreo del queso.
- El tipo de queso que resulte depende del proceso de desuerado y el tiempo de maduración.
- En este momento y antes de colocarlo en el molde a madurar , es el momento ideal para añadir especias, hierbas y sal al gusto, después se procede a guardarlo en la nevera . Puedes comerlo así. Es el queso fresco cremoso.
- O si prefieres madurarlo, a partir de aquí comienza el proceso de secado. Su maduración dependerá del tiempo que se permanezca en esta fase, siempre según el gusto del consumidor.
- A partir de la primera semana se producirán los primeros cambios en el sabor y a las 3 semanas se formara una suave costra sobre el queso. El lugar escogido deberá estar a unos 10 o 15 ºc
- Conservación diaria: cada día se pintara el queso con aceite para evitar la aparición de moho.
- Tras un mes de maduración el queso de kéfir curado estará listo para degustar. Cuando mas se cure ,mas intenso será el sabor , este es el queso curado o madurado
ACCESORIOS PARA LA ELABORACION DEL QUESO DE KEFIR
El Kéfir ofrece un sinfín de posibilidades . Tras comprobar como podemos hacer quesos de Kéfir en unos sencillos pasos , es importante disponer de elementos que ayuden a controlar las variables de la fermentación y que además cuenten con un tamaño practico. Los implementos a usan son: paños queseros de algodón, colador tipo rejilla para el desuere en la etapa de queso fresco, molde tipo rejilla con la forma deseada en el producto final, en la etapa de maduración
No hay que olvidar que los nódulos o Búlgaros de kéfir no dejan de ser combinaciones de bacterias y eso hace conveniente el uso de accesorios específicos para no contaminarlos.
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