Descripción
La fenolftaleína, es un indicador de pH perfecto para usar en la industria quesera. En disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o rosado).
Uso en quesería
En la industria quesera se utiliza para la analítica de la acidez en la leche, durante el proceso de los quesos para medir la acidez de la fórmula.
En la quesería se usa en combinación con la sosa DORNIC, se hace con un acidímetro con bureta y en el gotero se coloca la fenolftaleína. Se toman los 10 cc de leche y se colocan en un vasito apropiado. Posteriormente se colocan 3 gotas de fenolftaleína y poco a poco se agrega la sosa Dornic hasta el momento de la titulación donde se ve un leve Color rosa.
Hay que observar la bureta y comprobar la cantidad de sosa que se usó para titular la muestra.
