Los probióticos lácticos necesitan mantenerse fríos para permanecer activos, por lo que el queso proporciona un vehículo ideal. De hecho, el queso puede ser incluso más eficaz que el yogur como “hogar” para los probióticos, ya que el entorno ácido del yogur es más hostil a los probióticos naturales sensibles que el queso. En el caso de los quesos que deben elaborarse a partir de leche pasteurizada, la adición de probióticos ofrece mejoras que restauran lo que se perdió en el tratamiento térmico.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos se promocionan por sus beneficios para la salud, en particular para restablecer el equilibrio natural de las bacterias en el tracto gastrointestinal, los intestinos y el estómago.
Los probióticos son, en realidad, microorganismos formados por bacterias y levaduras vivas, y se añaden a los yogures o se toman como suplemento alimenticio independiente en forma de líquido, polvo, pastillas o cápsulas.
Los probióticos naturales se encuentran algunos alimentos, como los yogures vivos, el kéfir de leche, la sopa de miso, los quesos blandos fermentados, el kimchi y el chucrut.
Los probióticos forman parte de un panorama más amplio relacionado con las bacterias y su cuerpo: su microbioma. Piense en el microbioma como una comunidad diversa de organismos, como un bosque, que trabajan juntos para mantener su cuerpo sano.
Hay más de un tipo de probióticos, cada uno de los cuales tiene características diferentes y contiene distintas cepas de bacterias. Los probióticos dependen de otras bacterias y levaduras vivas, denominadas prebióticos, para proporcionar el máximo beneficio.
Los prebióticos son fibras vegetales no digeribles que el organismo absorbe con dificultad y actúan como alimento para los probióticos. Los alimentos prebióticos típicos son el ajo, la cebolla, los plátanos, los espárragos, la avena, la cebada, los puerros y los que contienen almidón resistente. Por lo tanto, los probióticos y los prebióticos trabajan juntos para proporcionar un sistema digestivo saludable.
Los diferentes tipos de probióticos naturales
Hay varios organismos probióticos diferentes y cada tipo puede utilizarse para tratar diferentes afecciones en varias partes del cuerpo.
Los dos grupos de probióticos más comunes son el Lactobacillus y el Bifidobacterium y estos también tienen diferentes cepas. Otros tipos de probióticos son el Bacillus, el Streptococcus y el Saccharomyces Boulardii (también llamado Saccharomyces Cerevisiae). El Saccharomyces Boulardii es una cepa de levadura de panadería.
¿Para qué sirven los probióticos?
La principal función de los probióticos, o bacterias buenas, es mantener un equilibrio saludable en el organismo. Piensa en ello como si mantuvieras tu cuerpo en punto muerto. Cuando estás enfermo, las bacterias malas entran en tu cuerpo y aumentan en número. Esto desequilibra el cuerpo. Las bacterias buenas luchan contra las malas y restablecen el equilibrio en el cuerpo, haciendo que te sientas mejor.
Las bacterias buenas te mantienen sano al apoyar tu función inmunitaria y controlar la inflamación. Algunos tipos de bacterias buenas también pueden:
- Ayuda a tu cuerpo a digerir mejor los alimentos.
- Evitar que las bacterias malas se descontrolen y te hagan enfermar.
- Crear vitaminas.
- Ayudar a las células que residen en el intestino para evitar que las bacterias no beneficiosas que pueda haber ingerido entren en la sangre.
- Descomponer y absorber los medicamentos.
Este acto de equilibrio está ocurriendo naturalmente en su cuerpo todo el tiempo. En realidad, no es necesario tomar suplementos probióticos para que esto ocurra. Las bacterias buenas son simplemente una parte natural de su cuerpo. Llevar una dieta equilibrada y rica en fibra todos los días ayuda a mantener el número de bacterias buenas en los niveles adecuados.
Son capaces de competir con los microbios malos y colonizar nuestro sistema digestivo. Son capaces de fermentar nuestros alimentos en subproductos más simples y podrían promover nuestra salud a través de muchos mecanismos diferentes.
Su cantidad puede deteriorarse debido a muchos factores, como una dieta incorrecta, el alcohol, la edad, etc. Por ello, deben tomarse a través de nuestra dieta habitual.
En casos particulares, como después de tratamientos con antibióticos, en los que se espera que se vean muy afectados, deben tomarse por vía oral en cantidades considerables o con alimentos.
¿Qué es el queso probiótico?
Es cualquier queso que contenga bacterias buenas. Pueden ser añadidas por el fabricante durante el proceso de elaboración o crecer a través de procesos naturales.
Cheddar, Gouda, Mozzarella, Colby y muchos otras variedades se pueden considerar como queso probiótico.
El queso es simplemente una cuajada consolidada de sólidos lácteos y los diferentes tipos de quesos surgen por el uso de diferentes bacterias iniciadoras, la interacción de las bacterias sobre la leche y los diferentes procedimientos utilizados durante la elaboración del queso.
Cualquier queso que haya sido envejecido, y que no haya sido tratado térmicamente después de ese envejecimiento, contendrá bacterias del ácido láctico. Estas bacterias lácticas son buenas para usted y la mayoría de los probióticos lácticos provienen de esta familia de bacterias.
Los quesos que son madurados y envejecidos por bacterias (y por lo tanto contendrán bacterias buenas o probióticos naturales) incluyen:
Quesos semiblandos como
- Provolone
- Ladrillo
- Gouda
- Edam
Quesos duros como
- Cheddar
- Caciocavallo
- Emmental
- Gruyere
Cualquiera de estas variedades de queso, y muchas otras, siempre que no hayan sido tratadas térmicamente o pasteurizadas después del proceso de elaboración del queso, serán una buena fuente de bacterias del ácido láctico y de probióticos naturales.
Los fabricantes también están añadiendo probióticos naturales conocidos al queso durante o después del proceso de elaboración del mismo. De este modo se obtienen las buenas bacterias lácticas más un probiótico.
Conclusión
Los probióticos naturales o probióticos lácticos son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud en determinadas condiciones. En general, los probióticos son una adición beneficiosa a la dieta o régimen de suplementos de la mayoría de las personas, con relativamente pocos y poco probables efectos secundarios.
Los probióticos lácticos son necesarios para la elaboración de muchas variedades distintas de queso, si está interesado en la elaboración de queso a nivel personal o profesional debería visitar una web especializada en productos para la fabricación del queso, entre ellos los probióticos naturales.
