El queso es uno de los alimentos más completos y saludables para el ser humano. Se trata de un mercado que no deja de crecer popularmente gracias a la industria alimentaria, la cual está creando productos cada vez más naturales y sorprendentes que hacen que comer queso sea una experiencia muy gustosa y enriquecedora. Mediante este post, queremos ofrecer asesoría para queserías que deseen iniciarse en este ámbito laboral.
En la actualidad, están emergiendo muchas queserías, que son los establecimientos dedicados a la fabricación del queso y todas sus posibles variantes. Una quesería constituye un negocio que puede resultar ser muy rentable, siempre y cuando se sigan unas normas específicas relativas al tratamiento del queso, a la maquinaria utilizada para su elaboración y a la distribución y comercialización del producto.
A continuación, queremos mostrarte una serie de cuestiones que te serán muy útiles de cara a montar tu propia quesería.
¿Qué maquinaria se necesita para la fabricación de queso?
Lo primero que necesitaremos para montar nuestra propia quesería será saber qué máquinas nos harán falta para la correcta elaboración del queso.
Máquina pasteurizadora
Una máquina pasteurizadora es una herramienta fundamental para fabricar queso. Su funcionamiento consiste en el sometimiento de la leche a altas temperaturas, para que así logremos eliminar posibles microorganismos que puedan afectar a la calidad del producto lácteo.
Gracias al trabajo de la pasteurizadora, podemos desinfectar parcialmente la leche que utilizaremos para la obtención final del queso. Su finalidad es la eliminación parcial de los microorganismos, ya que en la leche cruda se pueden encontrar algunos patógenos que resultan ser un peligro para la salud. Gracias al proceso de la pasteurización, se deshacen bacterias como la salmonelosis o la brucelosis, entre otras.
Máquina descremadora de leche
La máquina descremadora de leche se usa para separar la crema de la leche entera. De esta forma, la leche se divide en dos: crema de leche y leche descremada. Esta división se produce por las diferentes densidades que presentan la crema y la leche descremada, pues se separan debido a la fuerza de la gravedad.
La maquinaria enfocada a descremar la leche acelera este proceso mediante la fuerza centrífuga. La leche entra en un bol y la fuerza centrífuga, a una velocidad que oscila entre 6.000 y 10.000 revoluciones por minuto, la hace pasar por los huecos del bol. Así, la leche descremada se dirige a la parte externa, ya que es más densa, y los glóbulos de grasa de la leche se mueven hacia el centro del tambor.
Otras máquinas que se emplean durante el proceso de elaboración del queso son las cubas de cuajado, las saladeros de quesos, los túneles de lavado para quesos o las cepilladoras para queso.
¿Dónde vamos a hacer el queso?
Para hacer el queso, necesitamos contar con varias instalaciones que nos aseguren el correcto desempeño de nuestra labor. Tengamos o no nociones de construcción, será necesario disponer de ciertos espacios específicos para desempeñar el trabajo.
En cuanto a las instalaciones requeridas para hacer el queso, las fundamentales son las siguientes:
- Cámara de maduración
- Cámara de refrigeración
- Baño
- Sala de elaboración
- Espacio de recepción de materias primas
¿Tienes facilidad para comprar leche?
Con esta cuestión nos referimos a los proveedores que nos facilitarán el producto necesario para la elaboración y fabricación del queso.
La leche es el producto principal que necesitaremos, con lo cual debemos asegurarnos de que nuestros proveedores puedan suministrarnos los productos en la fecha, calidad, cantidad y condiciones adecuadas para que nuestro negocio funcione correctamente.
Para acceder a los proveedores, materias primas y otros accesorios, debemos hacerlo mediante la Cámara Nacional de Industriales de la Leche y el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial.
¿Tienes mercado para vender los quesos?
El queso es un producto muy expandido. No es esencial, pero aún así su consumo está a la orden del día debido a sus características, como su sabor delicioso o su contenido en calcio, vitaminas y proteínas.
El del queso es un negocio muy rentable debido al gran consumo que presenta este producto. Es importante efectuar un análisis del mercado donde queremos comercializar nuestro queso, para así poder obtener resultados beneficiosos con nuestra quesería.
Hoy en día, gracias a Internet y a las redes sociales, podemos conseguir darle una buena promoción a nuestros productos queseros, lo cual nos asegurará un buen mercado.
¿Tienes conocimientos de tecnología quesera?
Es necesario tener una serie de conocimientos fundamentales relacionados con la tecnología quesera. En la actualidad, el conocimiento es accesible para todo el mundo, por lo que solo necesitaremos aplicarnos.
Hay una serie de conocimientos básicos relativos a las condiciones de la leche para la fabricación del queso, los cuales tenemos que tener bien arraigados en nuestra mente:
- El color del queso ha de ser blanco o ligeramente amarillo
- La acidez debe estar entre 16-19 PH (potencial de hidrógeno)
- El contenido de grasa del queso ha ser de más de un 3,1%
- El contenido de proteína debe ser del 2,8%
- La fuente de la leche debe proceder de vacas sanas
- La composición de la leche no puede contener antibióticos
¿Tienes capital para invertir y aguantar hasta abrir mercado?
Para calcular la capacidad financiera necesaria relativa a la construcción de nuestra propia quesería, tendríamos que realizar un plan detallado donde se indiquen los costos iniciales de producción y los gastos mensuales a los que nos enfrentaremos.
En dicho plan económico, deberíamos contar con las siguientes posibilidades:
- Riesgos financieros: tener en cuenta contratos de proveedores y sanciones por retrasos en la entrega de materias primas. Podríamos sufrir retrasos periódicos que afecten al negocio.
- Perspectivas de producción: abrir nuestros horizontes, de manera que expandamos geográficamente nuestro negocio.
En Casa del Queso ofrecemos asesoría para queserías. Nos encargamos de explicar las recetas más adecuadas para la elaboración y fabricación de los quesos más ricos y saludables del mercado. En nuestra tienda disponemos de diferentes tipos de maquinaria a la venta, como lipasas o moldes para queso, entre otros elementos.
Además, tenemos una gran experiencia en el sector de los quesos. No dudes en ponerte en contacto con nosotros para cualquier sugerencia.
