El kéfir es un alimento probiótico que cada vez gana más adeptos por todos sus beneficios para la salud. Ayuda a combatir enfermedades, mejorar las digestiones e incluso refuerza el sistema inmunitario. Además, otra de sus principales características es su versatilidad. Y es que se puede encontrar como bebida, yogur o incluso queso.
recisamente aprender cómo hacer queso de kefir es una buena opción para aquellos interesados en esta bebida, pues su valor nutricional es mucho más superior en su versión casera.
El kéfir es una bebida de leche fermentada a partir de bacterias y levadura. De hecho, esta es la característica que lo diferencia del yogur, pues este último alimento surge de la fermentación de bacterias en la leche. Precisamente es la levadura lo que otorga al kéfir ese sabor agrio tan característico.
Se puede hacer a partir de diferentes tipos de leche, ya sea de cabra, oveja o incluso soja y coco.
Beneficios del kéfir
Como hemos mencionado, su alta composición de vitaminas y minerales fortalece al sistema inmunitario. Además, contiene mucho calcio y distintas vitaminas, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis. Se trata de un alimento que incluso contribuye a prevenir el cáncer, pues sus propiedades antimutagénicas reducen la posibilidad de que las células se conviertan en cancerígenas.
Asimismo, su condición probiótica favorece a la flora intestinal en la digestión, evitando problemas de salud como el estreñimiento o el Síndrome del Intestino Irritable.
Una de las partes más interesantes de este alimento es la posibilidad de hacerlo de forma artesanal. Hay muchos tipos de kéfir y, por tanto, muchas formas de elaborarlo. El más conocido, el kéfir de leche casero, se realiza a partir de leche o agua, nódulos de kéfir y azúcar.
Se juntan los ingredientes en un recipiente que se cierra herméticamente y se deja reposar 24 horas. En ese tiempo, los granos de kéfir irán fermentando. Será necesario remover cada 8 horas para dejar salir los gases que se producen durante la fermentación de los nódulos. Finalmente, habrá que colar el líquido para quitar los nódulos.
Precisamente, estos gránulos pueden volver a conservarse en un recipiente con leche o hay incluso quienes deciden partir de cero elaborando este ingrediente. Para ello, solo es necesaria la leche y el yogur natural. Se trata de una receta sencilla, pero su preparación llevará varios días, pues el proceso de fermentación es lento.
El primer paso será calentar la leche sin llegar a hervir para, posteriormente, dejarla enfriar y unirla al yogur. Tras mover esta mezcla, se tapa el recipiente con un paño de tela bien cerrado y se espera 5 días.
En todo este proceso es muy importante tener en cuenta dos aspectos:
- Todos los utensilios empleados deben estar muy limpios para evitar problemas en la fermentación de los gránulos. Es importante recordar que el proceso comienza a nivel microscópico y cualquier bacteria podría ser perjudicial.
- Durante el proceso de fermentación no se debe mover el frasco en ningún momento.
Pero estos pasos son más sencillos si cabe en algunas de sus variantes como el queso de kéfir, ya sea curado, fresco o en crema.
Cómo hacer queso de kéfir curado
Como se ha mencionado, el kéfir se puede consumir de diferentes formas. El queso de kéfir es solo una de las variantes, pero igual de nutritiva e incluso sencilla. No obstante, hay que tener en cuenta que el tiempo de elaboración en el caso de los quesos siempre es más largo. De hecho, dependiendo del tiempo que se deje fermentar, se obtendrá un tipo de queso u otro.
Para elaborar el queso curado serán necesarios 500 gr de queso crema de kéfir, 20 ml de aceite de oliva y sal, especias o hierbas aromáticas.
Proceso de elaboración
- Escurrir totalmente el queso crema casero prensándolo bien. Este primer paso durará 12 horas aproximadamente.
- Cuando haya reducido su tamaño se prensará de nuevo para eliminar las marcas. El tipo de queso que resulte de todo este proceso depende del momento en el que se detenga. Así, si finaliza en esta segunda fase, el resultado será queso prensado.
- Si, por el contrario, se continúa, habrá que añadir especias, hierbas y sal al gusto. Se le dará una fina capa de aceite de oliva para evitar que le salgan hongos y se guardará en la nevera. De nuevo, es posible comerlo así.
- A partir de aquí comienza el proceso de secado. Su maduración dependerá del tiempo que se permanezca en esta fase, siempre según el gusto del consumidor. A partir de la semana se producirán los primeros cambios en el sabor y a las 3 semanas se formará la costra dura del queso. El lugar escogido deberá estar a unos 10 y 15ºC.
- Conservación diaria: cada día se frotará el queso con aceite para evitar la aparición de moho.
- Tras un mes de maduración el queso de kéfir curado estará listo. Cuando más se cure, más intenso será el sabor.
Cómo hacer queso fresco de kéfir
Esta receta será mucho más sencilla que la anterior, pues básicamente consiste en detenerse en la fase dos. Es decir, con prensar el queso de crema casero hasta en dos ocasiones para escurrirlo bien y eliminar marcas se tendrán las pautas sobre cómo hacer el queso fresco a partir de kéfir.
Accesorios para el queso de kéfir y sus recetas
El kéfir ofrece un sinfín de posibilidades. Tras comprobar cómo podemos hacer queso de kéfir en unos sencillos pasos, es importante saber que este proceso siempre será más simple y seguro si se cuenta con moldes y otros instrumentos de cocina necesarios. Así, es importante disponer de elementos que ayuden a controlar las variables de la fermentación y que además cuenten con un tamaño práctico.
No hay que olvidar que los nódulos de kéfir no dejan de ser combinaciones de bacterias y eso hace conveniente el uso de accesorios específicos para no ensuciarlos.
Puedes echar un vistazo a nuestra página web para conocer todos los recursos y maquinaría para hacer queso que existen y pueden ayudarte en este divertido proceso, además de aprender sobre el queso, sus implementos e insumos.
