El queso Cabrales es un queso con denominación de origen protegida que se produce en la zona de los Picos de Europa, en el Principado de Asturias, España. Este queso se elabora a partir de una mezcla de leche cruda de vaca, oveja y cabra, y se caracteriza por su sabor intenso y picante. En este artículo, exploraremos el origen del queso Cabrales, por qué tiene denominación de origen, sus características, beneficios y propiedades, así como su presentación y cómo se puede disfrutar.
¿Cuál es el origen del queso Cabrales?
El queso Cabrales tiene una larga historia que se remonta a varios siglos atrás. Se cree que el queso comenzó a elaborarse en la zona de los Picos de Europa, cuando los pastores de la zona empezaron a producir queso para aprovechar la leche que les sobraba después de hacer mantequilla. La región de los Picos de Europa, con sus verdes praderas y sus montañas escarpadas, proporciona el clima y el entorno ideales para la producción de queso.
El queso Cabrales ha ido evolucionando a lo largo de los años, y en la actualidad se elabora de forma artesanal siguiendo un proceso tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que corresponde a la denominación de origen. El queso se produce durante todo el año, pero es en el otoño e invierno cuando se produce el queso con mayor intensidad.
¿Por qué el queso Cabrales es de denominación de origen?
El queso Cabrales tiene una denominación de origen protegida (DOP) que garantiza su calidad y su autenticidad. La DOP es una certificación otorgada por la Unión Europea que protege y promueve productos de calidad originarios de una zona geográfica determinada. En el caso del queso Cabrales, la DOP garantiza que el queso se elabora de forma artesanal y con leche cruda de vaca, oveja y cabra, y que se madura en cuevas naturales de la zona de los Picos de Europa.
Además de garantizar la calidad del queso, la denominación de origen también protege a los productores de queso Cabrales de la competencia desleal y promueve el desarrollo económico de la zona.
Indicaciones del queso cabrales y la denominación de origen
Con la denominación prevista de “Queso Cabrales” y deberá completarse, según corresponda, con las siguientes:
- Según el origen de la leche
Los quesos que se fabriquen con leche distinta a la de vaca, deberán incluir en su denominación, después de la palabra queso, la indicación de la especie que corresponde - Según su maduración
A-Queso madurado: es el queso que tras su fabricación requiere estar durante cierto tiempo a una temperatura y unas condiciones adecuadas para que se produzcan los cambios físicos y químicos que darán las características al queso.
La maduración depende del tiempo empleado en obtener las características propias logradas por el tiempo en las cavas, cuevas, etc. - Según peso, como ejemplo, entre 1.5 y 5 kls
- Tierno 7
- Semicurado 35 – 20 días
- Curado 105 – 45 días
- Viejo 180 – 100 días
- Añejo 270
- Según su contenido en grasa, % de masa/Mg
- Extragraso: con un mínimo de 60%
- Graso: con un mínimo de 45% y menos de 60%
- Semigraso: con un mínimo de 25 % y menos de 45%
- Semidesnatado: con un mínimo de 10% y menos de 25%
- Desnatado: con menos del 10%
El contenido de la grasa se indicará con el contenido mínimo de Mg. Por 100 gramos de producto acabado, que se corresponderá con el que contenga el producto a la salida de fábrica.
Características del queso Cabrales
El queso Cabrales es uno de los quesos más populares de España, y se caracteriza por su sabor fuerte y su textura cremosa. Es un queso graso, con un contenido de grasa que varía entre el 45% y el 60%. La mezcla de leche cruda de vaca, oveja y cabra le da al queso un sabor y aroma únicos, que se desarrollan durante el proceso de maduración.
El queso Cabrales se produce de forma artesanal en la zona de los Picos de Europa, en el Principado de Asturias, y se madura en cuevas naturales de la zona. Durante el proceso de maduración, el queso se lava con agua salada y se da vuelta regularmente para asegurarse de que se desarrolle correctamente.
El queso Cabrales se presenta en forma de cilindro, con una altura de unos 7 centímetros y un diámetro de unos 20 centímetros. Tiene una corteza natural y una pasta de color blanco a amarillo oscuro, dependiendo de su periodo de maduración. El queso tiene un sabor intenso y picante, con notas ácidas y saladas.
Beneficios del queso Cabrales
El queso Cabrales no solo es delicioso, sino que también tiene varios beneficios para la salud. A continuación, algunos de los beneficios más destacados del queso Cabrales:
- Rico en nutrientes: Es rico en proteínas, grasas y minerales como el calcio, el fósforo y el zinc.
- Fuente de energía: Buena fuente de energía, gracias a su alto contenido de grasas y proteínas.
- Promueve la salud ósea: Rico en calcio, lo que lo convierte en un alimento ideal para la salud ósea.
- Puede ayudar a prevenir enfermedades: Contiene compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que pueden ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
- Mejora la digestión: Contiene bacterias probióticas que pueden mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
Propiedades del queso Cabrales
El queso Cabrales es un producto lácteo rico en nutrientes, vitaminas y minerales. A continuación, se detallan las principales propiedades de este queso:
- Proteínas: Es una buena fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo.
- Calcio: Rico en calcio, que es fundamental para mantener los huesos y los dientes sanos y fuertes.
- Grasas: Alto en grasas, pero estas grasas son principalmente insaturadas, lo que significa que son beneficiosas para la salud cardiovascular.
- Vitaminas: Buena fuente de vitaminas A, D y B12, que son importantes para el sistema inmunológico, la salud ósea y la función cerebral.
- Minerales: Además del calcio, es una buena fuente de otros minerales esenciales como el fósforo, el potasio y el magnesio.
Presentación del queso Cabrales
El queso Cabrales se presenta en forma de rueda o torta, de unos 2-3 kg, y tiene una forma cilíndrica, con los bordes ligeramente curvados. Su corteza es natural, rugosa y de color grisáceo, debido a su proceso de maduración.
En cuanto a su interior, el queso Cabrales tiene una textura firme, pero cremosa, con un color blanco amarillento y pequeñas vetas de color verde o azul oscuro, que son características de este tipo de queso.
El queso Cabrales se puede encontrar en diferentes formatos, desde el queso fresco hasta el queso curado, y cada uno tiene sus propias características de sabor y textura. Además, se puede consumir tanto solo como acompañado de otros alimentos, como pan, frutos secos o frutas.
En resumen, el queso Cabrales es un producto lácteo de alta calidad, con un sabor intenso y un aroma característico, que se presenta en diferentes formatos y que ofrece numerosos beneficios para la salud gracias a sus propiedades nutricionales, aunque debe cumplir unas estándares para conseguir la denominación de origen cabrales. Si eres amante del queso, no puedes dejar de probar el queso Cabrales, uno de los quesos más emblemáticos de la gastronomía asturiana.
Fuente: denominacion_de_origen.
