SALES ANTIBUTIRICAS (1 litro)

Las sales antibutíricas son aditivos alimentarios utilizados principalmente en la industria láctea para evitar la hinchazón tardía de los quesos durante su maduración. Esta hinchazón es causada por la fermentación de bacterias del género Clostridium (principalmente Clostridium tyrobutyricum), las cuales degradan el lactato y producen grandes cantidades de gas (hidrógeno y dióxido de carbono) y ácido butírico, lo que genera grietas, ojos irregulares y sabores desagradables en el producto final.

Uso Función principal: Estabilizan la acidez de la leche y actúan como bioconservantes para inhibir el crecimiento de microorganismos esporulados.

Composición común: Suelen estar compuestas por nitrato de potasio (E-252) o nitrato de sodio (E-251). En algunos casos, se utilizan alternativas como la lisozima (derivada del huevo) para lograr efectos similares.

Aplicación: Se añaden a la cuba de cuajado, mezclándolas bien con la leche antes de añadir el cuajo.

Datos Generales:

Solución purificada concentrada y estandarizada de nitrato potásico (E-252). Ingrediente alimentario clasificado como
aditivo (conservador) e identificado por el número E-252. Ingredientes: Nitrato potásico “food grade” (grado
alimentario). Alérgenos No contiene leche (Lactosa)

Dosificación: La dosis máxima de E-252 que se puede añadir en queso madurado: duro, semiduro y semiblando es de 150 (mg/L o mg/ Kg) en la leche de quesería o dosis equivalente
si se añade tras la eliminación del suero y el añadido de agua (cantidad máxima que puede añadirse durante la fabricación, expresada como NaNO3). La cantidad máxima de sales antibutiricas que debe añadirse es de 1 L/ 1500 L.
Almacenamiento Se conserva a temperatura ambiente preferentemente sin exposición a la luz solar. Bajo condiciones de refrigeración se produce una cristalización del producto que es irreversible.

Transporte: No requiere frio