Descripción
La Natamicina, también conocida como Pimaricina, es un antifúngico natural, obtenido por la fermentación de una cepa (Streptomyces natalensis) no modificada genéticamente (libre de GMO).
Su uso está aprobado por la UE (aditivo de alimentación nº E-235) y la FDA.
FICHA TÉCNICA
Nombre comercial: anti hongos Biotec (E235)
Especificaciones físicas:
Descripción antihongos Biotec es un antimicótico natural, la Natamicina es el ingrediente activo.
La natamicina es un producto de fermentación de Streptomices Natalensis, estandarizado con sal
Identificación Natamicina (HPLC) positiva
Apariencia Polvo marrón claro
Uso Para ser utilizado en la industria del queso
Especificación química y microbiológica:
Composición Contenido en natamicina ≥ 50,0 – Contenido en sal ≤ 50,0
Recuento total de bacterias < 100 ufc/g
Plomo < 1 mg/kg.
Arsénico < 1 mg/kg.
Mercurio < 3 mg/kg.
E. Coli ausente
Salmonella Ausente en 25 gramos
Solicitud:
El producto se puede utilizar como antimoho en la corteza del queso, se usa tambien en la producción de yogurt.
Modo de uso:
Diluir el producto a una concentración de 0,1 a 0,5 % (para tratamiento antimoho)
Embalaje:
envase de 420 grs
Estado de OMG:
Según el reglamento (CE) n. 1829/2003.
Los microorganismos utilizados para la producción de este producto no están modificados genéticamente.
Almacenamiento y estabilidad:
El producto debe almacenarse en envases originales sellados. La temperatura de almacenamiento recomendada es inferior a 20 °C.
La Natamicina es otro antibiótico preparado partir de un filtrado de cultivo de streptomyces natalensis, que también se usa exclusivamente en el queso.
La Legislación Española, en su norma de calidad para quesos, autoriza el uso de Natamicina (pimaricina) exclusivamente para quesos curados hasta un máximo de 500 mgs/kg. del material de recubrimiento para quesos duros y semi-duros.
y hasta un máximo de 1.2 mg/ dm2 de superficie del queso bajo la forma de suspensión acuosa, para el tratamiento exterior de la corteza de los quesos duros y semi-duros.
La Natamicina actúa exclusivamente frente levaduras y mohos y no frente a bacterias, siendo estable en una zona de ph de 4.5-6.5 siendo insípida y casi soluble, por lo que se prepara junto con un agente mojante y un disolvente alimentario
su forma de aplicación es, o bien sumergiendo el queso en una suspensión de Natamicina, o bien mediante de la adición de Natamicina a las dispersiones sintéticas que se usan como recubrimiento
Algunos opinan que la Natamicina se destruye durante la maduración
