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Las lipasas son enzimas que se extraen de las glándulas presentes en la base de la lengua de los cabritos, corderos y terneros. Su función es la de liberar ácidos grasos de cadena media y corta y agregar a los quesos sabores mas agradables y característico.
Las lipasas estás compuestas por más enzimas (al menos 6) y se pueden utilizar como medio natural para enriquecer los sabores de productos lácteos.
Las lipasas de cabrito aportan al producto sabores más fuertes y que se intensifican en los quesos semi madurados y madurados dando agradables sabores al paladearlo
Las lipasa se disuelven en leche y se agregan a la leche del proceso en una proporción 10 A 20 GRAMOS DE LIPASA POR CADA 100 LTS DE LECHE
| Peso | 5,5 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 31 × 29 cm |
| Presentación | Polvo |
| Tamaño | 500g, 5kg |
