CUAJO DE CORDERO EN PASTA 5 kls

El cuajo de cordero en pasta es un coagulante natural de origen animal que se extrae del abomaso (el cuarto estómago) de corderos lechales. A diferencia de los cuajos líquidos o en polvo, este se presenta como una pasta densa que contiene no solo enzimas coagulantes (como la quimosina y pepsina), sino también lipasas.

• Origen: Se obtiene exclusivamente de corderos de menos de un mes de vida que solo han sido alimentados con leche materna.
• Función doble: Además de cuajar la leche para formar el queso, las lipasas naturales descomponen las grasas (lipólisis). Esto aporta al queso un sabor picante y aromas intensos característicos.
• Uso tradicional: Es el ingrediente fundamental en la elaboración de quesos artesanos de renombre, como el Queso Idiazabal en España o el Pecorino y el Provolone picante en Italia.