Descripción
QUE ES UN PESASALES Y COMO USAR EL DENSIMETRO DE SALES O PESASALES
EL DENSIMETRO de sales es un dispositivo que le permite medir la salinidad y la densidad de un liquido. Es un medidor de densidad (Densímetro) para la fácil medida de la gravedad específica del agua salada en sus salmuera para quesos tanto frescos como madurados entre 1.022 y 1.025.
El densímetro se introduce verticalmente y con cuidado en el líquido, y se deja en reposo hasta que flote libre y verticalmente. A continuación, se observa en la escala graduada en el vástago del densímetro su nivel de hundimiento en el líquido; esa es la lectura de la medida de densidad relativa del líquido
Existen varios momentos en los que se puede agregar la sal al queso: cuando aún se trata solo de leche, durante la elaboración de la cuajada o en el momento de prensado y acidificado
La inmersión del queso en la salmuera genera un cambio en la firmeza y el sabor de este último por un proceso de ósmosis. Tambien el queso termina el desuerado al introducirlo en la salmuera y mejora la rigidez de la corteza . La salmuera evita la proliferación de microorganismos indeseados e inhibe ciertos procesos enzimáticos que podrían dañar el sabor del queso
En este proceso de salmuera y cuajada la permeabilidad de la misma juega un papel de mucha importancia
Los diferentes pH que pueda tener la salmuera, así como su concentración de sal, son factores determinantes en el efecto que tendrá sobre el queso. Esto se debe a que, por ejemplo, en función de la cantidad de sal que posea, puede generar un efecto más o menos seco en el producto final.
Cuanto mayor sea el tiempo que pase el queso en la salmuera, mayor será la penetración de la sal en las capas interiores del producto.
Por lo que recomendamos el uso del densímetro en las salmueras de sus queseras
