Descripción
Sales de cloruro de calcio al 27% en escamas.
El cloruro de calcio aditivo alimentario E509 es un producto necesario en la fabricación de quesos. Aglutina los sólidos de la leche para devolver a la leche los iones de calcio, que se pierden por temperatura en la pasteurización o por malos controles de temperatura en la leche cruda. Es cloruro de calcio duhidratado.
Uso del cloruro de calcio en la leche
-Disolver en agua la cantidad de 20 gramos para cada 100 litros de leche.
-Agregar a la leche y seguir removiendo por 5 minutos
-Agregar el cuajo ,colorante etc
cuando la preparación lleva sales Antibutíricas , fermentos ,nisina o natamicina se agregan antes del cloruro
