Descripción
La determinación de la acidez titulable de la leche
es quizás el análisis más rutinario que se efectúa en las industrias lecheras, siendo el mismo vital en el aseguramiento de la efectividad de los procesos a los que se somete la leche con el objetivo de transformarla en los diferentes derivados lácteos. La información que genera este análisis suele ser determinante para el destino de la leche a procesar
valoración de la acidez ºDORNIC o titulación
*echar en un vaso de precipitado 10 cc de leche o suero valiéndonos de una pipeta
*añadir 3 gotas de fenolftaleína en el vaso con la leche o el suero a analizar y agitar
*comprobar que el acidímetro este enrasado a 0
*añadir la sosa ºDORNIC e ir comparando el color que va tomando ,hasta el punto en el que se torna a un rosa pálido muy tenue
*leer en la escala del acidímetro la cantidad de sosa gastada .
También es importante el uso y determinación de la acidez del suero durante el proceso de elaboración del queso ,después del corte de la cuajada es el momento ideal para medirla y así aplicar el correctivo ,si es necesario
o sea que la acidez de la leche se expresa en la cantidad de acido que puede neutralizarse con hidróxido de sodio a 0.1% esta es además la acidez real
