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FERMENTO PROPIONICO 5u

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SOBRE DE 5U PARA 500 LTS DE LECHE

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SKU: 10BPRPU5 Categorías: ,
El fermento propiónico (bacterias PROPIONIBACTERIUM) se usa en quesería para quesos tipo suizo (Emmental, Gruyère),
donde convierte el ácido láctico en ácido propiónico, ácido acético y CO2, generando el sabor dulce y nuez característico y,
crucialmente, formando los grandes agujeros (ojos) al liberarse el dióxido de carbono durante la maduración a temperaturas específicas (20-24°C). 
  1. Formación de agujeros: El CO2 se acumula en la masa del queso, creando las cavidades o "ojos" típicos, especialmente en quesos como el Emmental.
  2. Sabor y Aroma: Los ácidos propiónico y acético son responsables del sabor dulce, a nuez y ligeramente picante, según el tipo de queso. 
  • Quesos Suizos: Emmental, Gruyère.
  • Otros quesos de pasta cocida y prensada: Donde se busca un perfil de sabor similar y la formación de ojos. 
 El fermento propiónico es esencial para definir la identidad sensorial y visual (los ojos) de quesos de estilo suizo, transformando subproductos de la fermentación láctica en los componentes clave de su sabor y textura únicos. 

Información adicional

Peso 0,022 kg
Dimensiones 17,2 × 12,21 cm

Ficha técnica

PROPIONICO

Presentación

SOBRE

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