FERMENTO PROPIONICO 5u

El fermento propiónico (bacterias PROPIONIBACTERIUM) se usa en quesería para quesos tipo suizo (Emmental, Gruyere),donde convierte el ácido láctico en ácido propiónico, ácido acético y CO2, generando el sabor dulce y nuez característico y, crucialmente, formando los grandes agujeros (ojos) al liberarse el dióxido de carbono durante la maduración a temperaturas específicas (20-24°C).

Formación de agujeros: El CO2 se acumula en la masa del queso, creando las cavidades o "ojos" típicos, especialmente en quesos como el Emmental.

Sabor y Aroma: Los ácidos propiónico y acético son responsables del sabor dulce, a nuez y ligeramente picante, según el tipo de queso.

Quesos Suizos: Emmental, Gruyere. Otros quesos de pasta cocida y prensada: Donde se busca un perfil de sabor similar y la formación de ojos.  El fermento propiónico es esencial para definir la identidad sensorial y visual (los ojos) de quesos de estilo suizo, transformando subproductos de la fermentación láctica en los componentes clave de su sabor y textura únicos.