Descripción
Fermento mesófilo que pertenece a la familia de los mesófilos homofermentativos. El fermento Pecorino-Manchego se emplea para elaborar quesos duros y semiduros que se fabrican a altas temperaturas. .
Para quesos de alta maduración el sobre de fermento pecorino-manchego es de 10u suficientes para 1500 lts de leche, 5 unidades para 600 lts y para alta producción el cliente decide la cantidad de unidades por tina
SE USAN PARA HACER QUESOS MANCHEGOS, PECORINOS, FETA, CHEDDAR, ROBIOLA , FONTINA. MAHON, TRONCHON Y MANTEQUILLA
1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc
2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima
2.5- agregar lipasas Biotec si las requiere
3-fermento pecorino-manchego directos en la leche, del sobre a la leche
4-maduracion del fermento agitando lentamente la leche de 30 a 40 minutos (depende del tipo de queso)
5-Agregar el cloruro de calcio de Biotec previamente disuelto en agua a la leche
6-5 minutos después agregar el cuajo Biotec y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar /según formula
Para pruebas o formulaciones industriales ,puede solicitar nuestra asistencia técnica al numero +34 674129468 por el what apps al profesor Jose Campayo
