FERMENTO MESOFILO PECORINO/MANCHEGO 5U PARA 500 A 600 LTS DE LECHE

4,20

Se usa para elaborar quesos como el pecorino, manchecho, castellano, mahón y tronchón. Este fermento también se emplea para los quesos de mediana y larga maduración.

89 disponibles

SKU: 10BIOM-12-5U Categorías: , ,
Descripción

Fermento mesófilo que pertenece a la familia de los mesófilos homofermentativos. Este fermento se emplea para elaborar quesos duros y semiduros que se fabrican a altas temperaturas. .

Para quesos de alta maduración el sobre de 10 u es suficiente para 1500 lts de leche /   se presenta en 10 unidades y 5 unidades  para alta producción el cliente decide la cantidad de unidades por tina

normalmente se trabaja en esta forma

1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc

2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima

2.5- agregar lipasas si las requiere

3-fermentos directos en la leche

4-maduracion del fermento 30-40 minutos (depende del tipo de queso)

5-Agregar el cloruro de calcio( previamente disuelto en agua)

6-5 minutos después agregar el cuajo y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar /según formula

para pequeñas preparaciones , pruebas o formulaciones industriales ,puede solicitar nuestra asistencia técnica al numero +34 674129468 al profesor Jose Campayo

Información adicional

Peso 0,08 kg
Dimensiones 17,2 × 12,21 cm

Ficha técnica

Mesófilos

Presentación

SOBRE ML MESÓFILO

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