Fermento mesófilo que pertenece a la familia de los mesófilos homofermentativos. Este fermento se emplea para elaborar quesos duros y semiduros que se fabrican a altas temperaturas. .
Para quesos de alta maduración el sobre de 10 u es suficiente para 1500 lts de leche / se presenta en 10 unidades y 5 unidades para alta producción el cliente decide la cantidad de unidades por tina
normalmente se trabaja en esta forma
1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc
2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima
2.5- agregar lipasas si las requiere
3-fermentos directos en la leche
4-maduracion del fermento 30-40 minutos (depende del tipo de queso)
5-Agregar el cloruro de calcio( previamente disuelto en agua)
6-5 minutos después agregar el cuajo y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar /según formula
para pequeñas preparaciones , pruebas o formulaciones industriales ,puede solicitar nuestra asistencia técnica al numero +34 674129468 al profesor Jose Campayo
