FERMENTO MCL 5u- 10u

Los Fermentos o Cultivos Mesófilos son para quesos estacionarios, de mediana maduración por ejemplo ,pecorino, feta, cheddar, fontina, también es recomendado en la elaboración de mantequilla, y pastas frescas .

su presentación en en 5U , también  se puede elaborar en presentaciones mayores según encargo del cliente

máxima temperatura trabajo de la cuajada final 39.5-40 ºc

CONTENIDO DE 1 SOBRE (CADA SOBRE VIENE CON UN NUMERO DE UNIDADES DE CEPAS PURAS O SEA 5U o 10u )

Compuesto por este mix de cepas sobre el susbtrato: lactococcus lactis subsp.lactis y cremori, lactococcus lactis subsp.diacetylactis leucocostoc mesenteroides subsp.cremoris

Normalmente se trabaja en esta forma:

1-leche pasteurizada con salida a temperatura de cuajado 30-36 ºc

2-Agregar sales Antibutíricas o lisozima 2.5- agregar lipasas si las requiere

3-fermentos directos en la leche

4-maduracion del fermento 30-40 minutos (depende del tipo de queso)

5-Agregar el cloruro de calcio( previamente disuelto en agua) 5 minutos después, agregar el cuajo y seguir el proceso según el tipo de queso a elaborar Y segun formula