FERMENTO CANDIDUM 5u

El fermento Geotrichum candidum se usa principalmente en la INDUSTRIA QUESERA para madurar quesos (aportando sabor y aroma, creando costras blancas uniformes y controlando otros mohos)

En aplicaciones veganas, para FERMENTAR SUSTRATOS VEGETALES(como quesos veganos), desarrollando texturas y sabores complejos, gracias a sus enzimas que actúan sobre grasas y proteínas,

protege contra contaminantes indeseados. 

• Quesos de corteza lavada: Crea una corteza uniforme y desarrolla sabores intensos.
• Quesos blandos: Contribuye significativamente al sabor y aroma.
• Substratos vegetales: Para la creación de quesos veganos con características organolépticas similares a los lácteos. 
• Es una levadura dimórfica (moho/levadura) que se encuentra naturalmente en la leche cruda y el suelo.
• Posee actividades proteolíticas y lipolíticas (degrada proteínas y grasas).
• Crece rápidamente, es resistente a la sal y reduce el amargor en los quesos.